Exercice 02 autour de l'oeuf

lors de manipulations d'oeufs, il faut :
1. toujours separer les blancs des jaunes
2. jamais séparer les blancs des jaunes
3. se laver les mains avant et après manipulation
4. porter des gants
Il faut impérativement stocker les oeufs :
1. au frais
2. à l'air ambiant
3. au frais ou à l'air ambiant.
4. au congelateur
L'oeuf est :
1. lavé à la reception en boulangerie
2. lavé avant d'etre livré à la boulangerie
3. jamais lavé
4. lavé après utilisation
Dans le jaune d’œuf, il y a plus de
1. protide et lipide
2. glucide et lipide
3. protide et glucide
la date de ponte c'est :
1. la date où l'oeuf a été pondu
2. la date où l'oeuf ne sera plus bon à manger
3. la date où l'oeuf a été livré
4. la date où l'oeuf à été consommé
On retrouve une DLC sur :
1. Les oeufs seulement.
2. Les ovoproduits seulement.
3. Les oeufs et les ovoproduits
4. sur aucun des deux
On retrouve une DLUO sur :
1. les oeufs seulement.
2. les ovoprofuits seulement.
3. les oeufs et les ovoproduits.
4. sur aucun des deux.
quelle partie citez ci-dessous ne fait PAS partie de l'oeuf :
1. le blanc
2. le jaune
3. la chambre à air
4. la coquille calcaire
5. les chazales
6. la vitelline
quel type d'ovoproduit n'existe pas :
1. Les œufs liquides Frais
2. Les œufs liquides Congelés
3. Les œufs Concentrés
4. Les œufs en miettes
5. Les œufs en poudre
le rôle PRINCIPAL de l'oeuf est :
1. donner de l'onctuosité au produit.
2. d'accelerer la fermentation
3. de donner de la saveur et de la couleur
4. d'hydrater une pâte

Exercice 02 autour de l'oeuf

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