Poolish

 

 


La poolish est une culture de levures, sous forme de bouillie fluide, composée en quantités égales d’eau et de farine et ensemencée en ferments à l’aide de la levure industrielle de boulangerie.

On distingue principalement la  poolish française qui est une poolish de 1/2 et la poolish viennoise qui est une poolish de 4/5.