Pétrissée

La pétrissée représente la totalité de pâte obtenue à l'aide de l'ensemble des matières premières utilisées pour un seul pétrissage.
Les pâtons pesés ultérieurement, représentent des fractions de la pétrissée.
Lorsque la pétrissée est équivalente à la capacité  de cuisson du four, elle est appelée une fournée