MOUTURE

 

La mouture consiste à séparer l’amande farineuse du son et du germe, puis la réduction de l’amande en farine.
Pour obtenir ce résultat, il faut que le blé soit industriellement pur (nécessité d’un nettoyage) et préparé d’une façon optimum (incorporation d’eau suivie d’un temps de repos adéquat et différenciation, à faire entre blé dur, blé mitadin et blé tendre).