LEVURES

Les levures biologiques

levure pressée
La levure est un champignon microscopique unicellulaire  qui sert à la panification. 1g est égal à 10 milliards de cellules.

 

Les levures chimiques


Les levures chimiques sont des substances chimiques qui produisent sous certaines conditions un dégagement de gaz, soit par simple décomposition à la chaleur, soit par une réaction chimique au contact d'humidité et sous l'action de la chaleur.