émulsifiant

 

Si l'on verse de l'huile dans de l'eau, les deux liquides ne se mélangent pas.
Du moins, tant que l'on n'ajoute pas d'émulsifiant.
Les émulsifiants sont des molécules qui possèdent une extrémité ayant une affinité pour l'eau (hydrophile) et une extrémité ayant une affinité pour l'huile (hydrophobe).
Grâce à eux, l'eau et l'huile peuvent être finement dispersées l'une dans l'autre pour créer une émulsion stable, homogène et fluide.

exemple : la margarine est composée d'eau et d'huile.
Avec un émulsifiant ce mélange devient solide


Exemples d’émulsifiants
: le jaune d’œuf, la lécithine de soja E322