CHAMBRE DE POUSSE

 

Terme courant désignant les cellules de fermentation.
Dans cette machine, les pâtons sont disposés sur une toile de lin pour la 2ème fermentation. Cette fermentation s’effectue dans des conditions de température proche de 25° et à hygrométrie suffisante pour éviter le « croûtage » des pâtes. L’apprêt dure de 1 à plusieurs h