VALEUR BOULANGERE DE LA FARINE

                                                      METHODES DE MESURE

Pour mesurer ces paramètres, le meunier
dispose d’appareils spécifiques :
Le plus répandu est l’alvéographe de Chopin.
La longueur de la courbe correspond à l’extensibilité de la pâte. Elle est désignée par la lettre L. La hauteur de la courbe correspond à la ténacité de la pâte élasticité. Elle est désignée par la lettre P (pression). Enfin, la surface de la courbe une fois calculée et traduite en joules est désignée par la lettre W : ce chiffre représente le travail de déformation de la pâte.