FARINE DE MALT


Image : Farine de malt  - orge            


Elle est obtenue par mouture de grains d'orge germés ou de blé germés.
C'est un améliorant pour les pâtes levées qui donne également une belle couleur à la croûte de pain.
La farine de malt favorise la fermentation grâce à un apport supplémentaire d'amidon et par l'apport de ferments appelés "amylases" qui ont la propriété de transformer l'amidon des farines en maltose.

L'extrait de malt est obtenuaprès une infusion à température douce de farine d'orge malté ou de blé.
Durant ce traitement, l'amidon se transforme en maltose et permet d'obtenir après filtration un produit de consistance mielleuse qui contient outre le maltose, des acides aminés, des vitamines et des sels minéraux.