Farine

Le mot farine désigne le produit de la mouture du grain de blé (le froment).

 

CLASSIFICATION PRINCIPALE DES FARINES FRANçAISE
Elles sont classées selon leur teneur en minéraux calculée sur la matière sèche (taux de cendre). Plus le type est élevé, plus la proportion de son est importante dans la farine, et donc moins la farine est blanche.

Type

Teneur en minéraux

Dénomination courante

T45

moins de 0,50 %

à pâtisserie ou fleur de farine

T55

de 0,50 % à 0,60 %

blanche

T65

de 0,62 % à 0,75 %

blanche sans additifs

T80

de 0,75 % à 0,90 %

bise ou semi-complète

T110

de 1,00 % à 1,20 %

complète

T150

plus de 1,40 %

intégrale