Façonnage ~ Façonner

C’est l’opération qui consiste à donner aux pâtons une forme typique, personnalisée ou régionale et qui ne nécessite pas de scarification à l’enfournement.
Aujourd’hui, fréquemment on utilise le terme “façonner” sans faire de distinction avec la technique de “tourner”, car la généralisation des machines dites “façonneuses” a contribué à la confusion des 2 mots.