BALANCELLE

 

La balancelle aussi appelée « chambre de repos », est destinée à la pré-fermentation des pâtons.
Après la division, les pâtons sont installés dans les alvéoles ou gouttières de la balancelle.
Celles-ci effectuent un lent déplacement laissant ainsi le temps de détente voulue à la pâte.
Une fois le cycle de déplacement effectué, les alvéoles de la balancelle effectue une rotation faisant tomber les pâtons à tour de rôle sur un tapis roulant les emmenant dans la façonneuse.