ACIDE ASCORBIQUE

Acide Ascorbique E300

 

L’acide ascorbique (E300), vitamine C de synthèse, est un additif utilisé en panification afin de renforcer la ténacité et l’élasticité des pâtes, ainsi que la tolérance des pâtons au cours de l’apprêt, notamment en fermentation contrôlée.
L’acide ascorbique ne peut pas être utilisé pour le pain qui porte la dénomination “pain de tradition française ”.