Pain Italien
(fougasse aux olives et herbes de provences)
Recette :
1 kg de farine T55
300 ml d'eau
20 gr de levure
10 gr de sel
04 Q.A.S d'huile d'olive
04 Q.A S d'herbe de provence
50 gr d'olives vertes
50 gr d'olive noires
Procéder de fabrication :
Frasage : 06 minutes au spiral sans les olives.
Pétrissage : 03 minutes + 2 avec les olives.
T° pâte : environ 24°c
Pointage : 45 minutes
Façonnage : 350g en feuille.
Apprêt : 1H à 1H30
Cuisson : 20 minutes à 260°c